[转载]完美的戚风蛋糕——不开裂不回缩_流浪的小猪

[转载]抛光的戚风沉积物——不开裂无回缩

   有很多JMS根据风评沉积物在烤箱后会开裂或坍塌。,确实,使枯燥无味的气是好的。两三个秘诀测度更不用说.:蛋黄酱的干湿度;蛋黄酱的搅拌时期;蛋白质的质被送到的水平线;蛋黄与蛋白质的质混合的方法;烘烤高烧。过去在本部的试了两倍雪纺,总结,如今越来越有信心做气了。,大部分地,老手可以熟识三倍的数。。这是处方的面积的版本。,这对that的复数不做这件事的人很有扶助。,亦我总结了数量庞大的数量庞大的处方药经受住引出的面积的抛光版——不开裂、无回缩,在进入逐步融合的戚风沉积物[戚风沉积物]

气质:

6寸气(少糖):
3个蛋黄,细颗粒的白砂糖6g,挤奶(或及其他形容的果汁,等)45g,诸如此类无色无判断力、鉴赏力等的色拉油30g,低粉45g,玉米淀粉7g;
3蛋白质的,2滴白醋,细木纹状的保存30g

8气(多聚糖型):
4个蛋黄,细砂糖10g,挤奶(或及其他形容的果汁,等)60g,诸如此类无色无判断力、鉴赏力等的色拉油45g,低粉60g,吉士粉(10g粉),玉米淀粉10g;
4蛋白质的,白醋1/4汤匙,细颗粒白糖90g

以下是六缓慢让步的演示。:

1。从冷藏中取出的冷淡地鸡蛋(3),上菜用具蛋黄,无油、洁净的无水壶,负荷蛋白质的质(坚持到底不要蛋黄),抑或,脱发的侵袭),放在另东西船里的蛋黄。
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2。蛋黄酱(将就直线型蛋whipmaker):

1)。挤奶或果汁(45g) 糖(6G),搅拌至糖化,强制的是使完满的。
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2)。色拉油(30g),稍厚同等乳化的气体。,半透明,薄汤。,你可以在大概1分钟内使完满。
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3)。可供运用的筛粉、淀粉混合后。这一步至关重要。,搅拌同等那就够了,面糊滑溜,流畅优美的好。。不要搅拌这般。,由于搅拌时期太长太硬。,用谷胶做白面。,设想它被搅拌成东西厚厚的面糊,它会显示出肌腱。,这个沉积物不软。。牢记,越短越好。,假如缺勤粒子,它能逗留。。
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4)与混录4蛋黄持续搅匀。。蛋黄酱完成的后,放在一边,用布封面,警枯燥无味的。设想你疼湿沉积物,当混录蛋黄时,你可以混录东西使完满的鸡蛋并搅拌有工作的。。(预热炉),150度10分钟……)

三.打蛋白质的霜:两滴白醋和蛋白质的质,电鸡蛋低速打浓泡,加糖3次(一次),打糖,低速逐步融合。,逐步转向私下、快车道跳动枯燥无味的发泡,低速旋转(快车道布局的气泡)枯燥无味的。,如今是破除鸡蛋的时辰了。,蛋白质的质小泡是短的平方的尖端。,同时蛋白质的质欢闹不克不及的停止时,参加保龄球赛停止。。见特发蛋白质的法:

1)原油欢闹:
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4。将蛋白质的质泡成1/3好,鸡蛋蛋黄酱,鸡蛋搅匀,用口香糖刀舀1/3蛋白质的,从壶底,快速地拌炒,限制后从左在右边的让步。,切不可划圈搅拌,会消泡),与统统参加保龄球赛的蛋白质的质,与经受住1/3个蛋白质的泡混合成同等的沉积物糊。。(统统过程很快。),缩减无益的的举措,最幸运地两分钟内把它放进烤箱里。,转移蛋白质的消泡
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5。把沉积物糊倒进渴望里。,把2 ~ 3落在目录上,猛击大欢闹。在烤箱后面放东西烤盘。,烤网。
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6。进入预热炉的上层(4层)。,倒数倒数第二的层,55分钟烤(堤道ck-25b)。竹饼集中性,你把它提取到达很洁净。,无粘糕糊,用手包裹承认。,使回升是好的。、莎莎的语态微暗。。必然制得终止。

7。走出烤箱,扣上凉,警回缩,约晾2030分钟,当渴望变热情时,可以运用橡胶刀。,你可以免除它

十万个为什么:

1.   
你为什么要用凝固鸡蛋来被杀害蛋白质的质?

蛋白质的质可以回复到室温。,冷藏后也可重复运用。。前者较轻易发送。,但稳定性和柔韧的不敷好。;后者较难开端。,尽管,一旦稳定性和柔韧的,前者优于TH。。初学者可以开端整枝前者。,通道必然的经历后再来一遍。,或许当前的用凝固鸡蛋,缺勤什么比这更难的了。,那就是我。。

2.   为什么蛋黄要先粘糖?,再加色拉油?
  
油和糖很轻易与糖混合。,溶质片,这个沉积物生利布局不好地。先抽象的糖和加油的方法使乳化v,产成品的产成品动人,这般做终止。。

3.  
你把蛋黄粉和谷胶混有工作的是什么意思?为什么你不克不及
  
蛋黄糊是很秘诀的。,搅拌同等那就够了,面糊滑溜,流畅优美的好。。不要搅拌这般。,由于搅拌时期太长太硬。,用谷胶做白面。,设想搅拌很浓、拉起来有很长且有塑性的面糊就阐明出筋了,这个沉积物不软。。牢记,越短越好。,假如缺勤粒子,它能逗留。。

4.   为什么你想在蛋白质的中混录白醋?
  
由于蛋白质的质是碱性的。,添加白醋是一种反而更的蛋白质的质保送方法。,第二的,你可以中和PH值。,使沉积物尝起来反而更。。因而强迫彻底地地加一滴或两滴白醋。。

5.   你为什么用烤盘在烤箱里烤沉积物?,不克不及用烤火网吗?

    
由于烤盘的高烧是同等的。,沉积物中暑同等。,色更标致。。

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