天生一对 | 橡木桶影响葡萄酒的五大姿势

咱们常常能听到酒商说这样的话。:这种酒已通行证了橡小罐。,喝更复杂。,口感也比较地好。!”可有效地,橡小罐对喝酒的获利能够不已此际。,像,助长弄清、不变色、单宁柔和、增大喝酒的酒体和复杂的事物、添加香味(新桶)、加紧熟成、缩减喝酒中草药的香气、使萧条使萧条风险等。。酒的好朋友,橡小罐是健康状况如何感染喝酒的?让咱们从另独身角度动身,非常多懂得橡小罐的机密!

一、各种各样的橡木

像葡萄紫,橡木有很多种。。橡木普通分为红橡木和白橡木。,易水红橡木,因而不适宜的做橡小罐。。三种白橡果经用来酿酒的。,一种美洲橡木——白麻栎(Quercus alba),两种全欧洲橡木——无梗花栎(Quercus petraea)和夏栎(Quercus robur)。白麻栎的俗名便是美国橡木,它比无柄橡木强。,能给喝酒使发出甜美的香气。,像椰树和巧克力色的,常经用于酿造强壮的的喝酒、温和地域的塞拉利昂、赤霞珠。法国橡小罐由全欧洲橡木-无柄橡木制成。,这橡木身分上等的。,丰满的丁香、香草芳菲事件,酿造的酒更舒适。。另独身全欧洲栎栎栎是经用的过时干邑。

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用于从事法国橡小罐的无柄橡木

二、橡木的分支

波尔多、勃艮第葡萄酒、皮埃蒙特的……陆地顶级喝酒生孩子的旋转。橡木,分支也很要紧的。,卓越的丛林的木料群众的凹凸不平的。。全欧洲橡木的栽种面积很广。,东至乌拉尔山脉,西至法国,北达挪威,南西西里岛。

法国的非常橡木林的气质被公以为粹,木料的价钱也最奢侈的。,最著名的,如troncais, Allier, Nievre, Vosge,利穆赞大区等, 每个森林区划都有橡木的特点。。西方橡木次要来自某处匈牙利和斯拉沃尼亚地域,性能价格比很高。意大利大筒由斯拉沃尼亚橡木,某些人以为这些橡木是赤霞珠。、黑比诺和另外法国产仔的丹宁太浓。,更正确婚配的桑娇维塞和Nebbiolo。葡萄紫牙也生产小量的橡木。,次要来自某处北部各州,假使处置漂亮的,它可以作为廉价的的法国橡木补偿物。。

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法国有许多的优质的橡木林。,图片来自某处:winefolly

美国橡小罐的库存最大限度来自某处明尼苏达州。、爱荷华、俄勒冈州、威斯康星等国。要紧的人物以为明尼苏达州和密尔沃基的白麻栎最正确从事橡小罐,另外丛林橡木的丹宁太浓。。

全欧洲橡木和美洲橡木有许多的卓越的的特点。。以法国橡木为例,许多的法国橡木林,许多的来自某处旧法国金币时期。,由于法国的氛围又冷又冷。,因而橡木的逐渐开始时期很长。,身分也较薄。;美洲栎的对立逐渐开始期较短。,橡木来自某处卓越的丛林地域的调和。。在活动做事方法中,法国橡小罐通常是由静脉切除的。,橡木的输出率低(约20%)。,橡小罐在美国橡小罐中至多可应用50%桶。。

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卓越的橡小罐的切除方法

整个就,与美国橡小罐相形,法国橡小罐对喝酒的感染比较地柔和和低。。

三、橡小罐的烘烤方法

块橡小罐在活动做事方法中烘焙(也有橡木B)。,使转动橡木的物理成分和神秘的使不同构架,像这样感染喝酒的作风。。经过把持供热的时期和体温,烘焙的方法通常分为三个分数。:

光发酵桶:在表面体温为120 – 180摄氏温度时烘烤5分钟。,桶壁的色使不同珍奇地。,在喝酒的壮年期香气不见得受到太大感染。,只因为,有一点儿烘焙的桶可以获得更多的单宁。,这酒自己非常多了果味。,但能够更涩非常。。

使和缓烘焙桶:在200℃烤10分钟。,水桶的墙进入更晒黑了。,在壮年期的酒中,有香草和非正式的社交集会的喝。,单宁比前者软。,润滑的、润滑的。

重烤桶:在225℃烤15分钟。,水桶的墙很黑。,用清楚的烘焙过的非正式的社交集会豆来催熟喝酒。、烤面包、腊肉和许多的甜的香料。

烤橡木还可以作为情绪和橡木单宁当击中要害缓冲。。橡木烘烤方法越低,喝酒中橡木的单宁越多。,这也为什么温柔的烘烤桶轻易让酒尝起来更显多树林感(oaky/woody)的动机。勃艮第葡萄酒橡小罐通常比波尔多橡小罐稍重非常。,动机是Chardonnay和黑克诺比在波尔多的产仔更正确。。

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橡小罐的烘烤学术语

四、新老橡小罐

应用橡小罐,外面会有更少的芳菲事件。,酒的喝更天性。。从根本上说用了三年摆布。,橡小罐不再添加到喝酒的喝中了。。非常酒庄将用独身新橡小罐从事旗舰酒。,当时的用来做发育不完全的酒,譬如波尔多城镇居民,用于酿造拉菲古堡的第一桶,秒年可用于酿造喝酒的拉菲收藏二,当时的可运到朗格多克auchier城镇居民玩。在回收做事方法中,你可以用独身立体墙曾经被刮掉的酒淋透的了。,这可以揭露非常新的橡小罐与新酒接触人。。旧桶也可以卖给另外酒厂。,酿造美酒。值当理睬的是,命运注定地域的长期的不变与酒庄、浦的探寻,只应用旧橡小罐。

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大小不一的旧橡小罐广泛应用用于陆地各地,如Jerez和意大利的雪利酒喝酒

五、橡小罐的算术、广大和厚度

持有这些相等都是由一般人很轻易疏忽。有效地,橡小罐的算术、广大和厚度对喝酒的熟成冲洗做事方法有钱人相当要紧的感染。

算术

与会议的匣子相形,平行才能下,椭圆形的的小罐(这种小罐在托斯卡纳地域相当公共的)击中要害酒与木头的接触人面积更大,喝酒壮年期更快。

广大

橡小罐最公共的的广大是波尔多的225升和勃艮第葡萄酒的228升,他们高价地Barrique。橡小罐越大,喝酒与橡木的对立接触人面积越小,橡木和使氧化功能越小。旧陆地的许多的酒厂,依然是独身宏大的小罐,无数千升或数千升。,长期的用于壮年期的喝酒。,假使这些喝酒在独身小橡小罐里陈年5到10年,重大的使氧化,失掉生机。

厚度

相同产仔,桶壁越厚,氧进入的越少,喝酒退化的排挡越慢。

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椭圆形的的橡小罐用于瓦尔Borri- CELA的地域

话虽这样说有很多优点,但在现实酿造做事方法中,橡小罐很轻易对喝酒发生激烈的感染。。独身合格的酿酒的师,不得不有才能精确地把持上述的相等。,使喝酒与橡木相辅相成。,控制不专心的橡木。

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